Modele de cuisine nordique

Posted by | februar 17, 2019 | Ikke-kategoriseret | No Comments

-20-22 juin: 11e Conférence nordique sur la nutrition (nnc2016.se), Göteborg, Suède BYRKJEFLOT, H., PEDERSEN, J. S. & SVEJENOVA, P. 2013. “De l`étiquette à la pratique: le processus de création de la nouvelle cuisine nordique”, Journal of Culinary Science and Technology, 11:36-55. Ja ja ja Festival 2014-une aventure culinaire nordique avec Antto Melasniemi et Emiliana Torrini. Regardez la vidéo 7So NNC est un récit sur une série de terroirs locaux, mais c`est aussi un récit collectif visant à montrer au monde que la région a un grand potentiel gastronomique. Et il semble que cette idée d`un mouvement culinaire innovant à travers la région nordique ait été acceptée dans le discours alimentaire mondial. Par exemple, cela est illustré par la citation au début de cette section, par l`apparition de René Redzepi dans Time Magazine (Leer, 2016b: 73) et le Washington Post (Carman, 2013), et par l`apparition de Claus Meyer dans The Telegraph (Henry, 2016). Cela aurait été impensable il y a 20 ans. Le guide Michelin a également montré un intérêt croissant pour les pays nordiques avec l`élaboration d`un guide distinct pour les repas gastronomiques dans la région, motivé par la reconnaissance de NNC.

Sur un site consacré à la cuisine nordique, accueilli par le Conseil nordique des ministres, la citation suivante peut être trouvée: «au cours de la dernière décennie, il y a eu une résurgence de la culture alimentaire nordique non seulement dans nos foyers, mais la cuisine nordique a commencé à faire sa marque au niveau international. Par conséquent, on peut dire que dans la formation du nouveau programme des aliments nordiques en 2005, les gouvernements nordiques ont réussi à faire connaître la cuisine nordique et à mettre la région sur la carte du monde gastronomique. Le programme s`étend sur le manifeste de la cuisine nordique, qui a été signé en 2004 par 12 chefs visionnaires. Il promeut notre culture alimentaire commune et s`appuie sur les qualités de notre région; aliments purs, simples et sûrs, produits à un niveau élevé d`éthique. Les domaines d`intérêt de la troisième période sont; secteur public, prix de l`alimentation nordique, tourisme et branding». (Conseil nordique des ministres, n.d.) CONSEIL NORDIQUE DES MINISTRES. n.d. «nouvelle alimentation nordique – l`émergence d`une nouvelle culture alimentaire nordique», consulté le 7 août 2017: [http://www.newnordicfood.org/].

24Et il continue sous le sous-titre “délices nordiques”: “vous pouvez savourer les meilleures cuisines nordiques dans un certain nombre de restaurants danois. Des délices comme la langoustine nordique, le saumon sauvage, les algues, les baies forées et le bœuf musé peuvent tous être à votre menu. Vous pouvez essayer des recettes d`aussi loin que les temps de Viking. Assurez-vous simplement de réserver une table, car le monde entier réclame maintenant les trésors gastronomiques du Danemark. C`est aussi un moment majeur grâce à un petit mouvement de Behemoth appelé le nouveau nordique. VISITER STOCKHOLM. n.d. “nouvelle cuisine nordique”, consulté le 7 août 2017: [https://www.visitstockholm.com/guides/new-nordic-cuisine/] la compétition agira comme catalyseur de la demande internationale et de la sensibilisation à la culture alimentaire nordique. 43Nous avons d`abord demandé: dans quelle mesure NNC est-il un concept qui transcende les frontières nationales lorsqu`il est utilisé comme un outil promotionnel sur les sites touristiques danois et suédois? La réponse à cette question semble être que le NNC ne traverse pas très bien les frontières. Ce manque d`identité culinaire post-nationaliste en Scandinavie pourrait s`expliquer par le fait que les structures économiques des stratégies de promotion se situent dans les contextes nationaux et les marchés nationaux, comme l`exprime clairement la vision de la «Suède – Nouvelle Nation culinaire».